Ingredientes:

200 grs de setas variadas
1 cebolla roja
2 pechugas de pollo sin piel de 120 grs cada una
2 cucharaditas de mostaza
60 ml de nata líquida
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte. Troceamos las setas más grandes y las incorporamos a la sartén, sin aceite. Dejamos que se doren y desprendan su aroma a frutos secos, removiendo de vez en cuando. Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas, cortamos las pechugas de pollo en tiras de 1 cm de grosor.

Cuando las setas estén hechas, añadimos la cebolla y el pollo a la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Rehogamos todo 5 minutos, removiendo a menudo, agregamos la mostaza, la nata y 150 ml. de agua. Llevamos a ebullición, luego cocemos a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y la salsa tenga una consistencia bastante líquida. Probamos, sazonamos al gusto con sal y pimienta negra, y servimos.

Ingredientes:

600 grs de bacalao (Skrei)
350 grs de chorizo
800 grs de espinacas
350 grs de tomate de lata enteros pelados
150 grs de pimiento rojo
 200 grs de cebolla
100 ml de aceite de oliva
150 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
harina
sal y pimienta

Elaboración:

Sazonamos el bacalao, lo pasamos por un poco de harina y lo freímos en aceite de oliva, solo marcarlo pues luego irá al horno.
En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picado.
Añadimos el vino blanco, llevamos a ebullición. Añadimos los tomates y aplastamos un poquito  cocinando todo a fuego lento.
Sazonamos con sal y pimienta y dejamos reposar para que se asiente el sabor.
Trituramos para hacer una salsa y pasamos por el chino si fuera necesario.


Salteamos las espinacas con aceite, ajo y sal y mientras metemos el bacalao al horno precalentado a 180º durante unos minutos el tiempo de hacer las espinacas.
Troceamos el chorizo y lo pasamos por la sartén o microondas.
Servimos el bacalao, junto con la salsa, las espinacas y los trozos de chorizo.

PD: He usado para esta receta el bacalao que llaman  Skrei que es el bacalao noruego.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar de caña
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de soja
4 rodajas de piña en conserva con su jugo
1 cebolla
1 huevo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
harina
semillas de sésamo
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Troceamos el solomillo en dados y sazonamos con sal-
Rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite caliente hasta que estén dorados.
Sacamos y reservamos sobre papel absorbente.
Picamos los pimientos y la cebolla en juliana y rehogamos la verdura en un poco de aceite. Reservamos.
Mezclamos la soja, la miel, el jugo de piña, las semillas de sésamo, el azúcar, el kétchup y el vinagre y calentamos lentamente la mezcla en una cazuela un par de minutos,
Juntamos la verdura y la carne, añadimos la piña troceada y juntamos con la salsa. Cocinamos otros cinco minutos más a fuego lento.

Preparamos un arroz tres delicias que en mi caso fue inventado haciendo arroz blanco (yo utilicé basmati), con unos guisantes y luego añadí jamón york cortadito fino e hice una tortilla francesa que desmenucé por encima. Simplemente se trata de poner algo con ello para dar más consistencia al plato. Para llenar que diríamos.

Ingredientes:

1 coliflor en ramilletes o
1 brocoli en ramilletes o
las dos cosas juntas
1 calabaza cacahuete o butternut en dados






1 cucharada de aceite
1 cebolla cortada en juliana
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de cúrcuma
200 grs de lentejas de bote de cristal
400 ml de leche de coco
un puñado de cilantro picado
arroz basmati para acompañar o
quinoa
yogur natural para servir.

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º y ponemos en una fuente de horno la coliflor o brocoli junto con la calabaza cortada en dados, añadimos un poco de aceite de oliva y masajeamos. Dejamos en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que esté tierno. Reservamos. No dejar que se pase pues luego tiene que cocinarse junto con las lentejas otro poco y sino se deshace.





Calentamos aceite en una sartén y añadimos la cebolla cocinamos hasta que esté blanda. Añadimos las especias y cocinamos durante 2 minutos, moviéndolo continuamente. Añadimos las lentejas, la leche de coco y 200 ml de agua y dejamos que hierva. Bajamos la temperatura y cocinamos durante 20 minutos. Ahora añadimos las verduras que teníamos reservadas y cocinamos junto unos 10 minutos y añadimos agua si fuera necesario, si lo viéramos seco. Añadimos el cilantro y servimos con arroz o quinoa y un poco de yogur natural.

Ingredientes:

1kg de pechuga de pollo deshuesada cortada en trozos de unos 2,5 cm

Para la marinada:

2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de sal marina
zumo de 1 lima
un puñado de anacardos crudos
un puñado de almendras crudas sin piel
unas hebras de azafrán
1 cucharadita rasa de cardamomo verde en polvo
1 cucharadita rasa  de macis en polvo
2 chiles verdes delgados frescos, troceados
4 dientes de ajo troceados
un trozo de unos 2,5 cm de jengibre fresco pelado y troceado
200 grs de yogur griego
50 ml de aceite vegetal u otro (que no sea de oliva)
100 ml de nata líquida para cocinar
sal al gusto

Para la salsa:

una cucharada colmada de mantequilla
1 rama de canela pequeña en 2 ó 3 trozos
2 cebollas medianas
marinada reservada (veáse preparación)
1 lata de 450 ml de leche de coco
1 cucharada de cilantro troceado

Para servir:

arroz pilaf

Elaboración:

Mezclamos la cúrcuma, la sal marina y el zumo de lima en un bol grande. Añadimos el pollo y removemos para que se impregne bien con una espátula de silicona para evitar mancharnos las manos. Tapamos y refrigeramos durante 2 horas, mientras preparamos el resto de la marinada.
Ponemos los anacardos y las almendras en un cuenco y vertemos agua hirviendo por encima hasta cubrirlos. Tapamos y reservamos un par de horas para que los frutos secos se ablanden. Hacemos una infusión con el azafrán y reservamos.
Escurrimos los anacardos y las almendras, lo trituramos con la batidora lo más fino que podamos. Añadimos el azafrán, el cardamomo, el macis, el chile, el ajo, el jengibre, el yogur, el aceite y la nata y trituramos de nuevo.
Añadimos esta marinada al pollo parcialmente marinado y removemos para mezclar bien. Tapamos y refrigeramos hasta la hora de cocinar el pollo.
Antes de asar el pollo quitamos el exceso de marinada. Se puede asar o hacer al grill. (En mi caso lo hice al grill)
Disponemos los trozos de pollo sobre la rejilla de horno ensartados en pinchos, ponemos debajo del gratinador y damos vuelta cada 3 minutos hasta que el pollo esté hecho.
Para preparar la salsa calentamos la mantequilla con la rama de canela en una cacerola a fuego lento, unos 2 minutos, luego añadimos las cebollas y sofreímos suavemente hasta que se ablanden.
Añadimos el resto de marinada y subimos el fuego un poco. Añadimos la leche de coco, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer 2 ó 3 minutos. Apagamos el fuego y retiramos  y reservamos los trozos de canela.
Trituramos la salsa con la batidora de mano. Devolvemos la salsa a la cacerola, añadimos la canela y llevamos a ebullición. Rectificamos de sal y añadimos el cilantro picado.

Para el arroz pilaf ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
25 grs de almendras crudas cortadas en trozos
50 grs de pasas
2 ó 3 clavos
2 ó 3 granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de comino
2 ó 3 vainas de cardamomo verde chafadas
1 cebolla mediana en láminas finas
1/2 litro de caldo ligero ó agua
250 grs de arroz basmati

Elaboración:

En una sartén calentamos el aceite y la mantequilla a fuego bajo. Añadimos las almendras y las pasas y freímos hasta que las almendras se doren un poco. Retiramos con una espumadera.
Añadimos las especias enteras a la grasa y las cocinamos unos segundos hasta que los clavos empiecen a hincharse y el comino a tomar color. Añadimos la cebolla y sofreímos hasta que se ablande. Agregamos el caldo ó agua y sal al gusto. Llevamos a ebullición, luego añadimos el arroz y removemos bien.
Tapamos comprobando regularmente que el arroz no se pegue. Dejamos cocer hasta que casi absorba todo el agua. Apagamos y dejamos reposar al calor con el fuego apagado pero sin retirar la sartén. Incorporamos las almendras y las pasas.
Servimos el tikka de pollo con la salsa y el arroz pilaf.

Ingredientes:

Para la base:

150 grs de galletas Oreo
20 grs de queso de untar
un chorrito de ron

Para la capa de queso:

1 sobre de gelatina neutra
300 grs de queso de untar
zumo y ralladura de 3 limas
100 grs de azúcar moreno
1 vaso de agua
15 hojas de hierbabuena

Para la capa superior:

1 sobre de gelatina de quiwi o lima

Elaboración:

Para preparar la base trituramos las galletas Oreo hasta que estén completamente pulverizadas. Regamos con un chorrito de ron y añadimos el queso de untar. Revolvemos bien todo hasta que quede una masa homogénea. Con esta mezcla de las galletas hacemos una base para la tarta, presionando con los dedos, de forma que quede compacta y regular. Reservamos en la nevera.                                                                  

Para la capa de queso, calentamos el ron, el agua y añadimos el azúcar, removiendo hasta que se disuelva.



Agregamos el zumo y la ralladura de las tres limas, las hojas de hierbabuena y cocemos a fuego suave durante 20 minutos. Dejamos enfríar y colamos. Volvemos a calentar y añadimos el sobre de la gelatina neutra. Cuando ésta se haya disuelto, añadimos el queso de untar y removemos para que se mezcle todo bien. Ponemos la mezcla en el molde, sobre la base de galletas e introducimos al frigorífico para que la gelatina se solidifique.