Hoy merendamos con Isabel

RECTÁNGULO DE CALABACÍN O SCARPACCIA

Ingredientes:

400 grs de calabacín
sal
2 huevos medianos
75 grs de harina
125 ml de leche semi desnatada
3 ajos tiernos pelados y cortados finamente
1 diente de ajo triturado
50 grs de jamón serrano
50 grs queso parmesano rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra

Elaboración:

Cortamos los calabacines en finas láminas, por la parte más alargada. Los ponemos en un colador con sal entre lámina y lámina y los dejamos reposar durante 20 minutos.
Ponemos el horno a calentar a 200º si es de ventilador. Preparamos un contenedor tipo bandeja de los que se usan para hacer un brazo de gitano. De metal de unos 23 por 33 cm y muy poca profundidad como 1 o 2 cm de alto. Le untamos con mantequilla o aceite y se puede también poner un papel vegetal, pues a la hora de servirlo es más fácil sacarlo de la bandeja.
Batimos los huevos junto con la harina y la leche hasta conseguir una mezcla ligera.
Enjuagamos los calabacines para retirar la sal y los secamos con papel o con un trapo bien seco.

Colocamos en un recipiente la mezcla conseguida de batir los huevos, harina y leche junto con los calabacines, ajos tiernos, ajo, jamón y queso. Guardando un poco de queso para espolvorear más tarde. Añadimos sal y pimienta. Lo colocamos todo en la bandeja preparada para ir al horno. La mezcla no debe ser más alta de 1 cm. Añadimos el aceite de oliva por encima y un poquito más de sal y pimienta y horneamos por espacio de 25 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.

Al salir del horno añadimos el queso reservado por encima y lo cortamos en cuadrados.

13:53

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Panes

PESHWARI NAAN

Ingredientes:

250 grs de harina

2 cucharaditas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

10 grs de levadura fresca

110-130 ml de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla derretida para la hora de servir

Para el relleno:

70 grs de pistachos pelados

35 grs de pasas sin semillas

70 grs de mezcla de almendras, coco, anacardos, almendra molida

1 1/2 cucharadita de azúcar.

Todo ello picado.

Elaboración:

Tamizamos la harina, azúcar, sal y levadura en un bol. Mezclamos la leche y el aceite en otro bol. Hacemos un hoyo en el centro de los ingredientes secos y vertemos ahí los ingredientes líquidos.

Poco a poco vamos mezclando trabajando desde el centro e incorporando la mezcla de las paredes del bol hasta conseguir una masa suave. Amasamos durante 8 o 10 minutos, añadiendo un poquito más de harina si está demasiado pegajoso.

Lo pasamos a un bol engrasado, cubrimos con un trapo un poco húmedo y lo dejamos reposar durante una hora al menos en un sitio templado, hasta que la masa doble su volumen.. Después estiramos y dividimos la masa en 5 partes iguales.

Calentamos el grill al máximo y colocamos una bandeja de horno justo debajo del grill a calentar.

Con la ayuda del rodillo aplastamos cada porción y hacemos una forma circular con cada una. Rellenamos con el picadillo la mitad del círculo dejando un poco de margen para poder doblar y pegar sin que se salga el relleno. Como si de una empanadilla se tratara. Con la ayuda de los dedos presionamos los bordes cerrándolo para que no se salga nada.

Con mucho cuidado y la ayuda del rodillo estiramos cada porción y procuramos hacerlo en forma de lágrima, una forma oval. Colocamos en la bandeja del horno debajo del grill durante 1 o 2 minutos por cada lado. Justo al salir pincelamos con la mantequilla derretida..

11:27

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Arroces

RISOTTO DE MEZCLA DE HONGOS

Ingredientes:

15 grs de champiñones deshidratados tipo porcini

300 ml de agua hirviendo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada

2 dientes de ajo picados

225 grs de arroz

600 ml de caldo vegetal

50 grs de mantequilla

250 grs de champiñones y setas de diversas clases

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de parmesano y algo más para la hora de servir

sal y pimienta

Para la verdura de por encima:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacados

250 grs de espinacas

sal

Elaboración:

Colocamos los champiñones deshidratados en un bol y echamos por encima el agua hirviendo. Reservamos. Ponemos en una cazuela el caldo vegetal y lo calentamos manteniéndolo caliente hasta que lo necesitemos. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia y cocinamos la cebolla y el ajo durante 3 o 4 minutos hasta que se ablande. Añadimos el arroz y cocinamos durante 1 minuto. Manteniendo el fuego fuerte, añadimos un cacillo de caldo al arroz y revolvemos hasta que el caldo se absorba . Seguimos añadiendo caldo cacillo a cacillo y siempre esperando a que se absorba el caldo anterior. Sacamos del agua los champiñones que tenemos en el bol y se los añadimos al risotto. Continuamos removiendo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido

Ponemos a calentar el restante aceite y un poco de mantequilla en una sartén y freímos los champiñones a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos.. Echamos en el arroz asi como también, el perejil, el parmesano, el resto de mantequilla, la sal y la pimienta. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Removemos y separamos del calor tapando para mantenerlo caliente.

Para preparar la verdura calentamos el aceite en una sartén y freímos el ajo 1 minuto. Echamos las espinacas y removemos durante 1 o 2 minutos. Sazonamos.

Servimos el risotto en los platos y colocamos unas pocas espinacas por encima y sobre éstas un poco de parmesano.

¡Buen provecho!

10:40

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postres

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

Membrillos
azúcar
agua

Elaboración:

Ponemos a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante una media hora. Cuando se enfríen un poco los pelamos y quitamos el corazón e iremos sacando la carne del membrillo.

Pesamos el membrillo cocido y añadimos el azúcar en una proporción de 1kg de carne de membrillo pòr 700 grs de azúcar. Lo trituramos todo junto y lo ponemos al fuego en una olla de fondo redondeado y ahora a mover con una cuchara de palo durante una media hora a fuego medio, hasta que pierda toda la humedad y tenga la consistencia adecuada. A continuación lo ponemos en un molde.

Queda genial servido con queso o con galletas etc. Un bocado irresistible

.

10:05

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postres

PASTEL DE CHOCOLATE "ME IMPORTA UN BLEDO"

Ingredientes:

Mantequilla para engrasar

140 grs de crema fresca

130 grs de mantequilla muy ablandada

230 grs de azúcar moreno

2 gotas de extracto de vainilla

4 huevos

180 grs de harina

1 pizca de sal

40 grs de cacao en polvo

10 grs de levadura en polvo

Cobertura de chocolate:

80 grs de chocolate negro de buena calidad

130 grs de mantequilla ablandada

2 gotas de extracto de vainilla

250 grs de azúcar glas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 - 170º. Engrasamos 2 moldes de 20 cm. y forramos las bases con papel para hornear.

Ponemos todos los ingredientes del bizcocho en un bol grande y batimos bien durante 2 o 3 minutos con una batidora eléctrica, hasta que todo quede bien mezclado. Vertemos la mezcla en los moldes ya preparados, nivelamos bien la parte superior y horneamos durante 25-30 minutos o hasta que los pasteles hayan subido y empiecen a sobresalir por los lados de los moldes. El bizcocho estará muy, muy jugoso. Sacamos los pasteles del horno y dejamos enfriar dentro de los moldes durante 5 minutos. A continuación sacamos de los moldes y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la cobertura, ponemos el chocolate en un bol resistente al calor y lo colocamos sobre una cacerola llena de agua hirviendo, a fuego suave, procurando que el fondo del bol no toque el agua. Dejamos que el chocolate se funda, retiramos el bol de encima de la cacerola y dejamos que se enfríe ligeramente.

Ponemos la mantequilla, la vainilla y el azúcar glas en un bol y mezclamos con una batidora eléctrica hasta que su consistencia sea ligera y esponjosa. Añadimos el chocolate y batimos hasta que todos los ingredientes queden bien combinados.

Una vez fríos los bizcochos, extendemos parte de la cobertura sobre uno de ellos empleando un cuchillo de paleta, colocamos el otro encima del primero y extendemos el resto de la cobertura por encima.

12:07

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Verduras y Hortalizas

BERENJENA ASADA CON AJO, LIMÓN Y GRANOS DE GRANADA

Ingredientes:

4 berenjenas grandes

2 dientes de ajo majados

piel rallada de 1 limón

2 cucharadas de zumo de limón

5 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de menta picada

1/2 granada en granos

sal y pimienta negra

Elaboración:

Marcamos las berenjenas con un cuchillo en diferentes sitios, unos cortes de un par de centímetros de profundidad y colocamos en una bandeja para el horno, justo debajo del gratinador, dándolas vueltas de vez en cuando, hasta que se puedan pelar, de 3/4 de hora a 1 hora probablemente.

Sacamos y dejamos enfríar, Cuando estén lo bastante frías para su manipulación, las abrimos y quitamos la pulpa blanda con una cuchara y, con las manos las dividimos en tiras largas y finas. Desechamos la piel. Escurrimos la pulpa en un colador, durante una hora como mínimo, y si puede ser, un poco más para eliminar el máximo de agua posible.

En un bol mediano mezclamos la berenjena, el ajo, la piel rallada y el zumo de limón, el aceite de oliva, un pellizco de sal y pimienta negra. Removemos y dejamos que la berenjena se marine a temperatura ambiente durante al menos una hora.

En el momento de emplatar, añadimos la mayor parte de las hierbas aromáticas a la mezcla y removemos, probamos por si hay que rectificar de sal. En el centro de un plato formamos un montoncito de esta mezcla, repartimos por encima los granos de granada y decoramos con el resto de las hierbas.

11:30

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Sopas y Cremas

PURÉ DE REMOLACHA CON YOGUR Y ZA¨ATAR

Ingredientes:

900 grs de remolachas medianas (500 grs en total, después de cocerlas y pelarlas)
2 dientes de ajo majados
1 chile rojo pequeño, sin semillas y bien picado
250 grs de yogur griego
1 1/2 cucharada de sirope ( o miel)
3 cucharadas de aceite de oliva, más un chorrito para decorar el plato
1 cucharada de za¨atar
sal

Para decorar:

2 cebollas tiernas cortadas en tiras finas
15 grs de avellanas tostadas troceadas
60 grs de queso de cabra tierno desmigado

Elaboración:

Precalentamos el horno 190º.

Lavamos las remolachas y las ponemos en una bandeja para horno. Las asamos sin tapar, durante 1 hora más o menos., hasta que puedan pincharse fácilmente con un cuchillo en el centro . Cuando estén lo bastante frías para su manipulación, las pelamos y cortamos en unos 6 trozos cada una. Dejamos que terminen de enfriarse.

Introducimos la remolacha, el ajo, el chile y el yogur en un robot de cocina y trituramos hasta obtener un puré sin grumos. Vertemos en un bol grande y agregamos el sirope, el aceite de oliva, el za¨atar y un pellizco de sal. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Vertemos este puré en una bandeja plana, y con el reverso de la cuchara, extendemos bien por toda la bandeja. Espolvoreamos la cebolla tierna, las avellanas y el queso y, por último, rociamos con un chorrito de aceite. Servimos en boles a temperatura ambiente.