Ingredientes:

Paquete de hojaldre fresco
4 medias pechugas de pollo deshuesadas
200 grs de queso gallego, tetilla o similar
2 cucharadas de queso rallado
1 limón
1 diente de ajo
2 cucharadas de nueces peladas
2 huevos
1 cucharadita de orégano
1 cucharada sopera de harina
sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos y secamos las pechugas. Pelamos y picamos finamente el ajo. Exprimimos el limón.
Mezclamos en un tazón el zumo de limón, el ajo, sal y pimienta. Rociamos con esta mezcla las pechugas por ambos lados. Dejamos macerar 45 minutos.

Picamos finamente el queso gallego y las nueces. Encendemos el horno.
En un recipiente, mezclamos el queso rallado, la harina, el orégano, 1 huevo, el queso gallego y las nueces.

Enharinamos una tabla y extendemos sobre ella el hojaldre. Cortamos 4 cuadrados de 15 cm x 15 cm.
Rociamos con unas gotas de aceite.
Ponemos una pechuga sobre cada cuadrado y parte de la mezcla anterior sobre cada pechuga.

Envolvemos las pechugas con la masa, apretando los bordes con los dedos enharinados.
Engrasamos una fuente de horno. Batimos el otro huevo. Pincelamos con él los paquetitos de pechuga y los colocamos en la fuente de horno.

Cocemos en el horno a 180º durante 15 minutos. Disminuímos un poco la temperatura y cocemos otros 15 minutos. Servimos inmediatamente.

Si queremos en vez de hacer las pechugas enteras  (me refiero a las medias pechugas) podemos hacer paquetitos más pequeños como de 1/4 de pechuga. Eso cambia el tiempo de cocción a 20 minutos en total y en vez de poner 4 cuadrados de hojaldre necesitaríamos 8.

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre
1 lomo de salmón, sin espinas de 800 grs aprox.
aceite de oliva
sal y pimienta
4 cucharadas de tapenade o pasta de aceitunas negras
un manojo de albahaca fresca
2 tomates maduros
1 bola de 150 grs de mozzarella
1 huevo grande
harina para espolvorear

Elaboración;

Precalentamos el horno a 200 º o 180º si es de ventilador. Espolvoreamos una bandeja de horno con harina. Estiramos la masa de hojaldre hasta igualar el tamaño de la bandeja de horno. Podemos no usar harina y utilizar el papel que viene con la masa de hojaldre. Ponemos la masa en la bandeja enharinada o sobre el papel. Regamos el lomo del salmón con aceite de oliva y sazonamos con una pizca de sal y pimienta. Lo colocamos sobre la masa con la piel hacia abajo. Extendemos por encima la pasta de aceitunas negras en una capa fina. Separamos las hojas de albahaca y las ponemos sobre el  pescado. Cortamos en rodajas el tomate y lo colocamos sobre las hojas de albahaca. Desmenuzamos la mozzarella en trocitos y los repartimos por encima. Ponemos un poco de sal y pimienta y regamos todo con aceite de oliva. Levantamos los lados de la masa y pellizcamos para unirlos. Cascamos el huevo en una taza y batimos con un tenedor. Con un pincel pintamos de huevo los bordes de la masa.

Colocamos la bandeja en la parte más baja del horno ya caliente y colocamos una bandeja de hornear vacía en el estante de arriba para proteger la parte superior del calor excesivo. Cocemos durante 35 minutos, sacamos del horno transcurrido ese tiempo y servimos en el centro de la mesa para que cada uno se corte una loncha.

Esta entrada se la dedico a Juan Quevedo que me ha dado la receta.

Primero recordar los viejos tiempos ahí queda testimonio.