Ingredientes:

25 grs de piñones
1/2 cebolla roja
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de miel
200 grs de queso de cabra tipo rulo
2 ramitas de tomillo fresco
3 ó 4 remolachas medianas que no estén en vinagre (lo mejor son crudas y las hacemos nosotros al horno)
1 bolsa de ensalada mixta
sal y pimienta

Elaboración:

Doramos los piñones en una sartén a fuego lento hasta que estén tostados sin dejar de remover. Los reservamos en un plato.

Para hacer la vinagreta, cortamos la cebolla en trocitos finos y la ponemos en un bol junto con el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta. Dejamos reposar hasta que tengamos la ensalada lista.

Precalentamos el grill a horno medio cortamos el queso en rodajas gruesas, lo ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado para que no se pegue a la bandeja y espolvoreamos con el tomillo fresco, sal y pimienta. Metemos en el horno durante 4 o 5 minutos o hasta que empiece a deshacerse.

Mientras, cortamos la remolacha en gajos la ponemos en una bandeja para servir la ensalada junto con las hojas de ensalada mixta y los piñones. Sacamos el queso y lo disponemos encima de la ensalada. Echamos por encima la vinagreta que teníamos reservada.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
un trozo de jengibre de unos 2cm
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de azúcar refinado
1 1/2 cucharadita de comino molido
4 cucharadas de leche o crema de coco
1 chile verde o pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 palito de hierba limón
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
un poco de cilantro fresco para servir
unas 20 broquetas de madera o metal para hacer los pinchos

Elaboración:

Cortamos las pechugas en trozos, no muy grandes pues se van a ensartar en las brochetas.

Rallamos el jengibre y lo ponemos en un bol. Mezclamos con la cúrcuma, el cilantro molido, una cucharada de azúcar, una cucharadita de comino y una cucharada de leche de coco. Añadimos el pollo, removemos bien todo junto y dejamos marinar unos 30 minutos a temperatura ambiente o sino 24 horas en el frigorífico.

Mientras, preparamos la salsa de cachuete. Quitamos las semillas del chile y lo cortamos en trozos. Picamos la cebolla, el ajo y la hierba limón (no muy fino). Lo ponemos en una picadora junto con el resto del comino, azúcar, una cucharada de aceite y dos cucharadas de agua. Lo picamos hasta conseguir una pasta fina. Calentamos el resto del aceite, añadimos esta pasta y freímos a temperatura alta unos 4 minutos dando vueltas de vez en cuando.



Añadimos la mantequilla de cacahuete y 100 ml de agua y seguimos removiendo. La salsa hervirá y espesará rápidamente. Reservamos. Si la salsa espesara demasiado podemos añadir un poco de agua caliente.
Ahora vamos con el pollo lo vamos colocando en las brochetas y lo colocamos en bandejas de horno para ponerlo bajo el grill. Precalentamos el grill al máximo.

Y ponemos el pollo 7 minutos dándolo vuelta a mitad del tiempo, hasta que se dore y esté cocinado por dentro. Mientras se va haciendo el pollo podemos pintarlo con un poco de la crema de coco. A la hora de servirlo también podemos añadir un poquito de la crema de coco y decorar con el cilantro fresco. Servimos con la salsa de cachuete.

Ingredientes:

1 coliflor mediana cortada en cogollitos de un tamaño similar
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 2,5 cm en diagonal
2 pimientos rojos, sin semillas, cortados en trozos de 2,5 cm
2 cucharadas de semillas de comino
5 dientes de ajo rallados finos
5 cm de raíz de jengibre rallada fina
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de curri en polvo
5 clavos
3 cucharadas de concentrado de tomate
400 grs de tomates en conserva troceados
400 ml de leche de coco
2 chiles verdes largos
el zumo de medio limón
200 grs de espinacas baby frescas
100 grs de guisantes congelados
un puñado grande de hojas de cilantro fresco troceadas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180-190º.
Preparamos dos bandejas refractarias. Ponemos la coliflor en la primera, rociamos con una cucharada de aceite, salpimentamos y removemos para que quede recubierta de manera uniforme. Colocamos las zanahorias y los pimientos en la segunda bandeja, condimentándolos con una cucharada de aceite, sal, pimienta y las semillas de comino y mezclamos bien con las manos. Ponemos las dos bandejas en el horno durante 45 minutos. Echamos un vistazo cada 10 minutos a las verduras y las hortalizas (las zanahorias y los pimientos deben reblandecerse y arrugarse, mientras que la coliflor se ennegrecerá un poco, lo que hará que luego desprenda un magnífico sabor a asado).
Entretanto, en una olla alta, calentamos a fuego lento las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añadimos el ajo y el jengibre con una pizca de sal y lo removemos para que se hagan un poco sin dorarse. Cuando empiecen a liberar su aroma agregamos el resto de las especias secas y lo mezclamos todo, asegurándonos de nuevo de que no se quemen. Incorporamos el concentrado de tomate, removemos y después, agregamos los tomates en conserva y la leche de coco. Llevamos a ebullición, bajamos entonces el fuego y dejamos cocer a fuego lento. Añadimos los chiles verdes, descartando las semillas o no, en función del gusto picante o muy picante. Cuanto más tiempo lo dejemos, más sabroso quedará. Lo dejamos al menos 30 minutos.





Unos 5 minutos antes de comer, probamos el curri y añadimos el zumo de limón para realzar el sabor. Incorporamos entonces las espinacas y los guisantes (serán necesarios unos 2 minutos para que se descongelen y se hagan un poco). Por último, agregamos las verduras asadas; procurando que los cogollos de coliflor no se deshagan demasiado.

Servimos con arroz integral o quinoa y abundante cilantro fresco.

Ingredientes:

3 cucharaditas de semillas de comino
3 cucharaditas de comino molido
el zumo de 2 limones
6 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de bacalao con piel de 200 grs cada uno
3 cebollas en rodajas
300 grs de arroz basmati
3 cucharadas de harina
sal y pimienta negra
hojas de menta y cuñas de limón para decorar

Para la salsa tarator:

4 cucharadas de tahini
2 cucharadas de yogur griego
el zumo de 3 limones
3 tomates picados
un manojo de perejil fresco picado

Elaboración:

Mezclamos en un cuenco pequeño la mitad de las semillas de comino y el comino molido con el zumo de limón y 4 cucharadas del aceite de oliva. Ponemos el bacalao en un plato, cubrimos con la mezcla de comino y dejamos marinar en el frigorífico al menos 2 horas.

Calentamos el aceite de oliva restante en una cacerola grande, añadimos las cebollas y las semillas de comino y el comino restantes. Mezclamos y cocinamos 10 minutos, hasta que se doren.

Agregamos el arroz a la cacerola e incorporamos para que se impregne bien. Vertemos suficiente agua a la cacerola para superar unos 3 cm la altura del arroz; llevamos a ebullición. Verificamos la sazón, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos más.

Para preparar la salsa, mezclamos el tahini y el yogur con el zumo de limón. Añadimos un poco de agua si la
salsa parece demasiado espesa. Sazonamos y agregamos los tomates y el perejil.

Precalentamos el horno a 180º.

Ingredientes:

 Ingredientes:

Para 8 raciones:

7 grs de levadura en polvo
240 ml de agua tibia/caliente
1 cucharadita de azúcar moreno
1 pellizco de sal
400 grs de harina
50 ml de aceite de oliva y
un poco más para engrasar

Elaboración:

Mezclamos la levadura con el agua caliente en un cuenco grande.  Dejamos reposar 2 minutos, añadimos el azúcar y removemos. Agregamos la harina y el aceite de oliva y amasamos hasta obtener una masa de consistencia suave y elástica. Este proceso requerirá de 5 a 8 minutos. Dejamos reposar la masa en un cuenco engrasado alrededor de 1 hora, hasta que suba.

Precalentamos el horno a 220º.

Una vez fermentada, cortamos la masa en 8 porciones iguales y formamos bolas uniformes. Las colocamos sobre una bandeja de horno y las dejamos fermentar 10 minutos más. Cuando hayan subido, aplanamos cada bola con un rodillo (no demasiado fina), las ponemos sobre una bandeja y horneamos 5 minutos, o hasta que hayan aumentado de tamaño.


Aquí vemos a Fran aplanando el pan pita antes de ir al horno.