viernes, 29 de marzo de 2013

CESTITAS DE MERENGUE CON FRUTOS ROJOS


Ingredientes:                                                                

2 claras de huevo
125 grs de azúcar refinado
un pellizco de sal
frutos rojos
un poco de mermelada de frutos rojos
nata montada, o queso philadelfia, o queso mascarpone.



Elaboración:

Ponemos el horno a 120º. Forramos la bandeja del horno con papel encerado.

Batimos las claras de huevo en un cuenco con la sal,  hasta montarlas.

Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que todo se haya mezclado bien.

Ponemos cucharaditas de masa en la bandeja, hundiendo un poco el centro. Horneamos durante 1 1/2 h.

Pasado este tiempo apagamos el horno y las dejamos enfríar con la puerta del horno abierta pero dentro de este.
Una vez frías pasamos a rellenarlas.

Para el relleno:

Se pueden rellenar de nata montada, de queso philadelfia batido con un poco de azúcar, o de queso mascarpone también batido con un poco de azúcar.
Ponemos el relleno que hayamos elegido en el centro de los merengues, ponemos una cucharada de mermelada por encima y decoramos con las frutas elegidas.




CAPRICHOS DE HIGO Y ALMENDRA



Ingredientes:

175 grs de harina con levadura
175 grs de mantequilla reblandecida
175 grs de azúcar moreno refinado
175 grs de almendra molida
1 cucharada de agua de rosas o agua de azahar
3 huevos
5 higos maduros
un puñado de almendras laminadas
azúcar glass para decorar




Elaboración:

Calentamos el horno a 170-180º o 160º si es de ventilador. Rellenamos con papel de magdalenas los huecos de una bandeja metálica para magdalenas o muffins. Ponenos en una batidora o robot de cocina la harina, la mantequilla, el azúcar moreno, la almendra molida, el agua de rosas y los huevos y batimos hasta que los ingredientes estén perfectamente mezclados.

Dividimos la masa entre el número de huecos de la bandeja en donde hemos puesto los papeles y dividimos cada higo en cuatro partes. Colocamos una parte encima de cada uno de los pastelitos presionando levemente. Echamos por encima unas pocas almendras fileteadas y horneamos durante 35-40 minutos o hasta que veamos que han subido y estén doradas. Una vez fuera del horno las sacamos de la bandeja y las dejamos enfríar encima de una rejilla. Las servimos espolvoreadas con azúcar glass.

Van bien tanto con un taza de café como con un poco de helado. Depende del momento del día que escojamos para darnos un capricho.



jueves, 28 de marzo de 2013

MAGRET DE PATO CON DOS SALSAS: DE FRUTAS ROJAS Y VINO DULCE, Y DE CHAMPIÑONES



Ingredientes:

2 magrets de pato (4 personas)
2 cucharadas de confitura de frutas rojas
2 vasos de vino de oporto, o Pedro Ximenez, o tostadillo
sal y pimienta
ajo y perejil
200 grs de champiñones
1/4 vaso de vino blanco
50 grs de mantequilla
1/4 vaso caldo de ave
1/4 vaso nata líquida

Elaboración:

Una vez seco el magret con un papel de cocina y hechos los cortes sobre la piel en forma de rombos, sin llegar a dañar la carne, debemos pasar el magret por una sartén antiadherente  precalentada, sin aceite, primero por el lado de la piel a temperatura alta durante 3 minutos, hasta que la piel quede bien dorada, bajando a temperatura media durante otros 5 minutos, y después por el otro lado a fuego medio durante 6 minutos más. Durante toda la fase de cocción debemos revisar periódicamente el magret para que no se pase y rociarlo con los jugos que suelta. Asimismo podemos ayudarnos colocando una tapa sobre la sartén para reducir las posibles salpicaduras de aceite caliente que siempre se producen. Dejamos reposar el magret tapado fuera de la sartén entre 5 y 10 minutos más, antes de trincharlo, para que el jugo que queda en su interior se reparta uniformemente por todo el magret.
Mientras reposa preparamos las salsas.


De frutas rojas y vino:

Hervimos la confitura y el vino que hayamos escogido, removiendo hasta que quede uniforme y reduzca.
Retiramos la grasa de la sartén y sustituimos por esta salsa.
Cortamos el magret en medallones de 1 a 2 cm. y sazonamos. Lo pasamos a la sartén donde tenemos la salsa y dejamos cocer en ella 1 minuto. (No más de ese tiempo, pues la carne se endurece y pierde toda la gracia).


De champiñones:

Rehogamos los champiñones en la mantequilla con ajo y perejil. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Pasamos por la batidora hasta obtener un puré muy fino. Rociamos con el caldo de ave y dejamos reducir. Añadimos la nata y cocemos suavemente hasta estar cremosa. Salpimentamos y reservamos al calor.

Acompañamos con verduras asadas: cebollas, patatas con la piel, zanahorias tomates, pimientos,. Lo que más nos guste.

Asamos las verduras al horno con sal y pimienta y bañamos con aceite de oliva que debemos remover con las manos para que se impregne por igual. Ponemos tambien media docena de ajos con la piel y unas ramas de romero. Metemos al horno a 170-180º  durante 45 - 50 minutos, hasta que estén tiernas. A media cocción lo damos unas vueltas. Y a comer.










martes, 26 de marzo de 2013

TARTE AU CITRON


Ingredientes:                                                                    

Para la masa de base:

175 grs de harina
100 grs de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
25 grs de azúcar glass
1 yema de huevo
1 cucharada de agua fría

Para el relleno:

5 huevos
125 ml de nata extracremosa
125 grs de azúcar refinada
4 limones tanto el zumo como la ralladura
azùcar glass para decorar.            


Elaboración:

Para hacer la masa ponemos la harina junto con la mantequilla y el azúcar glass en un robot de cocina. Mezclamos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan bastas, a continuación añadimos la yema de huevo y el agua fría y seguimos pulsando el robot de cocina hasta que la mezcla se haga una masa lista para ponerla sobre una superficie enharinada y trabajarla con las manos. Hacemos una bola con ella y la trabajamos hincando un poco los nudillos en ella 2 o 3 veces para que se haga suave. Volvemos a formar una bola y la envolvemos en film transparente y la dejamos reposando el el frigorífico. 15 minutos serán suficientes.

Engrasamos  un recipiente de 23 cm de diámetro con el fondo desmontable. Y ponemos un poquito de harina en la base. Colocamos la bola de masa que tenemos en el frigo en el centro del molde y con ayuda de los dedos lo vamos estirando subiéndolo también por las paredes del molde presionando con los dedos para que quede bien adherido al molde y no hay aire entre medio. Una vez forrado el molde con esta pasta lo metemos en el frigorífico por espacio de 30 minutos.
Encendemos en horno a 200 º o 180 º si es de ventilador y sacamos del frigorífico el molde para ahora cubrirlo con papel vegetal y poner peso encima (garbanzos, alubias secas) para presionar la masa y que al meterlo en el horno la masa permanezca lisa y no suba. Metemos al horno durante 10-12 minutos. Al cabo de ese tiempo sacamos y retiramos el papel vegetal y los garbanzos o alubias y volvemos a hornear ahora sin nada encima otros 10 minutos hasta que se quite la palidez y se dore un poquito.





Sacamos, dejamos reposar y mientras hacemos el relleno.
En un recipiente batimos los huevos con batidora de varillas, añadimos el resto de los ingredientes y seguimos batiendo hasta que estén bien mezclados. Lo pasamos a una jarra y vertemos con cuidado sobre la base. Lo mejor es terminar de hacer esto con el molde metido ya en el horno sobre la bandeja para que no se derrame nada del liquido, porque tiene que estar lleno hasta el borde y es muy difícil llenarlo fuera e intentar meterlo sin derramar nada.
Una vez relleno hasta el borde bajamos la temperatura del horno a 170 º y horneamos unos 30 minutos hasta que la masa esté firme pero que en el centro quede un poquito con esa textura de los flanes o las gelatinas.
Dejamos enfríar un poco antes de desmoldar, y decoramos con azúcar glass.



                    

domingo, 24 de marzo de 2013

APPLE STREUSEL CAKE



Ingredientes:

115 grs de mantequilla
450 grs de manzanas para cocinar
175 grs de harina con levadura incorporada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pellizco de sal
115 grs de azúcar refinada
2 huevos
1-2 cucharadas de leche
azúcar glass para decorar

Ingredientes para la superficie del pastel:



115 grs de harina con levadura incorporada
85 grs de mantequilla
85 grs de azúcar refinada


Elaboración:

Calentamos el horno a 180 º y mientras, engrasamos un molde de unos 23 cm de diámetro. (Si puede ser desmontable, mejor).
Para hacer la superficie del pastel tamizamos la harina en un recipiente y con ayuda de las manos mezclamos con la mantequilla ayudándonos con los dedos pulgares e índices intentando deshacer la mantequilla junto con la harina hasta que se convierta en una especie de migas bastas. En ese momento echamos el azúcar lo mezclamos y lo reservamos.

Pelamos las manzanas y las laminamos en fino. Tamizamos la harina en un recipiente, junto con la canela y la sal. Colocamos la mantequilla y el azúcar en un recipiente aparte y batimos bien hasta que esté suave y ligero. Poco a poco vamos añadiendo los huevos y batiendo así como también poco a poco la harina incorporándola después de cada adición de huevo. Un poco de huevo, un poco de harina. Seguimos   incorporando la harina hasta incorporarla del todo y por último la leche.


Engrasamos el molde elegido y vertemos esta mezcla en el molde alisando la superficie. Cubrimos con las manzanas laminadas y tapamos con la mezcla que hemos reservado para la superficie. Metemos al horno y horneamos unos 30-40 minutos o hasta que se dore la superficie y el pastel este firme al tacto. Dejamos enfriar antes de desmoldarlo. Y por último espolvoreamos con azúcar glass antes de servirlo.






lunes, 11 de marzo de 2013

SAMOSAS DE FETA Y GUISANTES



Ingredientes:

350 grs de guisantes congelados
5 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de comino en semilllas
1 cebolla roja cortada en dados pequeños
2 cucharaditas de garam masala
el zumo de 1 lima
200 grs de queso feta
hojaldre fresco (2 paquetes).

Cocemos los guisantes en agua hirviendo unos 3 minutos. Los colamos y los reservamos.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sarten. Ponemos las semillas de comino y las freimos un poquito, moviendo sin parar unos 30 segundos hasta sacar el aroma. Añadimos la cebolla y cocinamos hasta que esté blanda. Echamos los guisantes, garam masala, el zumo de la lima y el queso y seguimos cocinando 1 minuto más o hasta que se evaporen los líquidos. Hecho esto dejamos enfriar.

Calentamos el horno a 180 º. Estiramos el hojaldre y formamos círculos con la ayuda de un cortapastas. Si no tenemos también podemos hacerlos con un vaso.
Rellenamos con un poco de la mezcla obtenida y tapamos con otro círculo.
Presionamos los bordes con la ayuda de los dedos o con un tenedor. Tienen que quedar selladas para que no se salga nada de relleno.
Pincelamos con huevo batido y metemos al horno durante 12 0 15 minutos o hasta que se vean doradas y crujientes.
Podemos cambiar los guisantes por maíz. Y si preferimos podemos también añadir cuadraditos de patata cocida.




domingo, 10 de marzo de 2013

CURRY DE POLLO AL COMINO



Ingredientes:

4 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cebollas, peladas y cortadas
1 trozo de unos 3 cm de jengibre fresco pelado y rallado
3 dientes de ajo triturados
3 chiles verdes cortados a lo largo y sin semillas
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de garam masala
2 cucharaditas de pimentón
12 contramuslos con el hueso pero sin la piel
2 pimientos (uno rojo y otro amarillo o naranja) sin semillas y cortado en trozos grandes
2 cucharadas de puré de tomate
250 grs de yogur natural
3 cucharadas de cilantro fresco picado.



Calentamos el aceite en una sartén grande. Yo lo hice en la sartén eléctrica o pizza pan. Freímos a fuego bajo el comino durante unos segundos hasta que se pueda apreciar el aroma del comino. Añadimos las cebollas, tapamos y cocinamos durante 10 minutos hasta que estén blandas pero que no lleguen a dorarse.

Añadimos el jengibre, el ajo y los chiles y freímos durante 1 minuto. A continuación añadimos la cúrcuma, garam masala, pimentón así como el pollo y los pimientos y seguimos friendo 10 minutos más hasta que las cebollas se doren, añadiendo un poco de agua si parece que empieza a pegarse al fondo de la sartén.

Agregamos el puré de tomate y el yogur y mezclamos todo removiendo con una cuchara de madera. Incorporamos 125 ml. de agua fría y dejamos cociendo poco a poco sin tapar unos 30 0 35 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho. Podemos añadir un poquito más de agua si vemos que la salsa se seca, Debe de quedar un poco gorda y rojiza.
Añadimos sal si hiciera falta y espolvoreamos con el cilantro fresco antes de servir.